BIENVENIDOS A RECETASDEELCHE.ES

Blog sobre Recetas más o menos Típicas de Elche y comarca que se han hecho en nuestra casa desde siempre por muestras Abuelas. Mis dos abuelas, de Elche y Almoradí consiguieron que el sabor de su cocina llegara a formar parte de mis buenos recuerdos de la infancia. Mi objetivo es intentar conservar ese sabor para reproducir esos buenos recuerdos.

Tras buscar por algunos apuntes que tenían mis abuelas y preguntar al resto de familiares aquí tengo un pequeño recetario sobre lo más típico



Podéis enviar cualquier corrección o variante sobre alguna receta.

Si queréis que aparezca publicada en esta web alguna de vuestras recetas, hacedla llegar mediante el FORMULARIO DE CONTACTO o mediante el e-mail recetasdeelche@gmail.com

Caldero con Arroz "del Senyoret"

Dentro de las variedades de arroz que podemos preparar al hacer un "caldero" tenemos el arroz del senyoret ( " del señorito " ). Es parecido al arroz a banda, salvo que tiene más ingredientes ( todos ellos pelados en pequeños trozos para no tener que mancharnos ). Se suelen poner trozos de sepia y mero o atún, y también se pueden añadir almejas, mejillones, langostinos, etc

En este caso hemos preparado en casa un arroz del senyoret con mero y sepia

INGREDIENTES ( 10 personas )

- Pescado de Roca y Morralla, aproximadamente 2 Kg ( lecha, gallinas, rata, araña, cabezotes, gallinas, galeras,cangrejos... ). En la comunidad valenciana es muy frecuente encontrar morralla en cualquier supermercado. En el resto recomiendo visitar el clásico mercado de vuestra ciudad, donde casi seguro que hay. 
- Aceite de Oliva 
- Tomates maduros ( 1 kg - aproximadamente un tomate por persona )
- Ñoras ( aproximadamente 6-8 )
- Ajo ( 7-8 dientes de ajo )
- Patatas para el all i oli
- Sepias ( 2Kg)
- Mero ( 1 kg )
- Azafrán

PREPARACIÓN

1- En una cazuela grande cuando rompa a hervir se introduce el pescado en crudo, que es la base de sabor de nuestro arroz 

2- En una sartén con abundante aceite se sofríen las Ñoras  y los dientes de ajo, hasta que queden dorados. Nunca deben quemarse pues el sabor estropearía el arroz. Una vez fritos se colocan en el mortero y se pican. Se echa todo al caldo de pescado

3- Hervir a fuego lento durante 2-3 horas. Añadir patatas troceadas
4- Se añade azafrán

5- Partir en trozos pequeños la sepia y el mero o atún y sofreir en el aceite donde hemos apartado las ñoras. Apartar hasta el momento de hacer el arroz.

6- Rallar los tomates y freír en el aceite de donde hemos sofrito el mero y la sepia y añadir al caldo de pescado.

8- Añadir el Azafrán al caldo
7- Dejar hervir el caldo a fuego lento durante 2-3 horas. Normalmente en ese tiempo la morralla pequeña suele deshacerse, y tendremos que colar el caldo. Si hay algún pescado más grande debemos apartarlo en otra olla con caldo aproximadamente tras una hora de cocción.

8- Mientras el caldo hierve es momento de preparar el alioli


PREPARACIÓN DEL ALL I OLI

El all i oli casero es una de las cosas que siempre debe acompañar a un caldero, arroz a banda o arroz de pescado. Es muy diferente al que podéis comprar en cualquier supermercado, con un sabor mucho más fuerte y tradicional.
Lo primero que hay que decir que para hacer un buen all i oli hay que dedicarle entre 20-30 minutos.
Debemos utilizar ajo y aceite y si lo deseamos añadir patatas hervidas del caldo de pescado para suavizarlo un poco.
Nos hará falta el mortero y mucha paciencia

Debemos empezar por añadir al mortero un poco de sal y varios dientes de ajo, y majarlos muy bien hasta conseguir una pasta. Tras ello debemos añadir aceite gota a gota y mover enérgicamente el mortero para conseguir una buena salsa y que no se corte. Si alguien nos ayuda, mientras movemos el mortero puede echar un hilo de aceite hasta aproximadamente 250 ml de aceite. El truco que me decía mi abuela era que debíamos conseguir una pasta que resbalara y no se pegara en el mortero.
Tras esto añadimos media patata y movemos enérgicamente otra vez


PREPARACIÓN DEL ARROZ Y DEL CALDERO

Debemos colar el caldo de la morralla para que no haya espinas en el arroz y añadir sal al caldo ya recudido ( no antes )
Si hay pescados grandes ( Gallinas, Lechas, ratas ) los debemos colocar en una fuente para comer con abundante caldo y trozos de patatas. Esto es lo que se llama caldero, y sirve para acompañar al arroz, pudiendo añadirle caldo si se desea y trozos de pescado.

Echamos en la paella el caldo colado y los trozos sofritos de mero, sepia y el resto de pescado pelado que queramos. El arroz se sirve seco o meloso, por lo que deberemos dejarlo hervir unos 22 min y dejarlo reposar 5-6 minutos más 

El arroz se come con abundante alioli

HABAS DEL CAMP D´ELX

Algo tradicional por estas fechas, sobre todo en nochebuena, es cenar con un buen manojo de habas frescas recién compradas en el mercado.
Al igual que el cordero a la barbacoa, los cardos hervidos y la tortilla de alcachofas, siempre tendré el recuerdo de las habas frescas colocadas encima de la mesa para acompañar en la cena de Nochebuena.

Has habas frescas se consumen directamente. Hay que pelar la vaina y directamente comerlas. Su sabor es dulce y amargo al mismo tiempo y se pueden acompañar de cualquier salazón o bacalao desmigado.

COCIDO CON HIERBABUENA Y ARROZ CALDOSO

INGREDIENTES

Pavo, gallina y pollo.
Morcilla de cebolla ( " de la olla " o de las que no se deshacen )
Tocino
Garbanzos
Apio
Patatas

1- Se ponen a hervir la carne limpia, el tocino, el apio, y los garbanzos ( previamente puestos a remojo las noche anterior )
2- Se deja hervir
3- Se añaden las patatas enteras y la morcilla unos 30 minutos antes de comer


4- Separar caldo, añadir el arroz y hojas de hierbabuena

5- Se sirve caldoso, añadiendo el cocido junto con el arroz si se quiere

TORTILLA DE ALCACHOFAS

INGREDIENTES

1 Kg de Alcachofas
Aceite
Limón
Huevos
Sal


PREPARACIÓN

Se deben limpiar las alcachofas, limpiando las hojas y dejando los corazones ( se deben eliminar los pelillos o pelusa del corazón )
Según cortamos los corazones se van echando en un bol con agua, el zumo de medio limón y se suele echar el resto del medio limón en el agua. Este truco es para que no se oscurezca la alcachofa al contacto con el aire

En una sartén, colocar abundante aceite y freír las alcachofas

La tortilla de alcachofas es típica en casa en Invierno, sobre todo tengo siempre el recuerdo en la cena de Nochebuena

ENSALADA DE CAPELLANES

Hoy hemos comido ensalada de capllanes en una comida familiar, plato típico de Elche
Los capellanes ( peix de capellà ) estaban ya tostándose en el fuego de la cocina, sujetos por las pinzas del horno.
La forma de preparar esta ensalada es sencilla


Ingredientes

3 o 4 dientes de ajo
Aceite
Aceitunas
Tomates
Capellanes salados  ( peix capellà salat )
Sal






Preparación

- Primero se deben tostar los capellanes al fuego de cocina de gas , sujetos por alguna pinza. Una vez tostados se deben desgranar en gajos

- Se deben cortar los dientes de ajo en trozos pequeños y picar con mortero 
- Los tomates se pelan en gajos desiguales
- Las aceitunas mejor si son de las aliñadas caseras
- Mezclar todo con aceite y sal

CAMARROJAS DEL CARRIZAL

La receta de camararojas del carrizal y acelgas la hacía mi abuela María desde siempre.
Siempre las han llamado " del carrizal", pues su origen debía ser cercano a las zonas húmedas en torno al Fondo d´Elx o a las zonas de carrizal del Rio Segura.

Hoy en día todavía podemos encontrar camarrojas en mercados y mercadillos tradicionales.
La camarroja ( achicoria ) es una hierba bastante amarga, por lo que mi abuela siempre la mezclaba partes iguales con Acelgas.
Otras veces las mezclaba también con hierbas silvestres a pie de carretera como el diente de león.

La receta es bastante simple:

- Poner a hervir en una olla las acelgas y las camarrojas a partes iguales
- Una vez hervido,escurrir muy bien y separar

- Pelar dos o tres dientes de ajo y cortar a rodajas
- En una sartén con abundante aceite, freir los ajos hasta dorarlos un poco y echar las camarrojas

- Rallar dos o tres tomates maduros y echar en la sartén

- Se suele freir a fuego lento durante unos 30-40 minutos

ARROZ DE VERDURAS Y BOQUERONES

Receta de la Abuelita María

INGREDIENTES

Boquerones
Alcachofas
Guisantes ( pesoles )
Habas
Coliflor
Ajos tiernos
Tomate
Aceite
Arroz


1- Se ponen a Hervir en el perol los guisantes y las habas previamente desgranados
2- Se fríen los boquerones y se apartan
3- Se sofríen las alcachofas como para tortilla con trozos de coliflor y ajos tiernos.
4- Se añade el sofrito  de tomate y se deja hervir todo
5- Se pone al arroz hasta que seque y casi al final se añaden los boquerones con o sin espina

ARROZ Y LENTEJAS

Receta de la Abuela María

INGREDIENTES

Lentejas ( previamente a remojo sobre 2 o 3 horas. 3 puñados por persona )
Arroz
Verduras ( acelgas, cardos y carlota )
Tomate
Ajos
Aceite
Acelgas
Nabo
Calabaza
Zanahoria
Cebolla

1- Se introducen en una olla con agua las lentejas y las verduras
2- Se sofríe en una sartén una cebolla picada o a trozos pequeños, 2 dientes de ajo y un tomate rallado
3- Se añade todo en la olla
4- Poco antes de comer se le añade el arroz ( 2 puñados por persona ) ( si se quiere, añadir jamón )

BOLLITORI

Receta de la Abuelita María. Recuerdo esta receta porque le gustaba mucho a mi abuelo. Era una comida de diario, y recuerdo sobre todo el sabor de los huevos de corral de los años 80, con ese color tan intenso.

INGREDIENTES

Bacalao ( desalado o a remojo toda la noche y enjuagar varias veces)
Aceite de oliva abundante
2 Ñoras secas
Ajos ( 2 dientes aprox )
Un trozo de calabaza
Patatas
Judías verdes ( bajoques )
Tomate
Huevos ecológicos o de gallinas camperas
1 Cebolla grande
Azafran o Colorante Alimentario


PREPARACIÓN ( 45-60 min )

1- TODO EN CRUDO. Se pone en una olla el bacalao, las 2 ñoras, calabaza, judías verdes, un tomate a trozos, la cebolla a tiras y las patatas a rodajas con abundante aceite crudo y agua durante 30-45 minutos.

2- Se pican en el mortero dos dientes de ajo. Se extraen del hervido las ñoras y la calabaza y se añaden al mortero. Echamos todo el picado a la olla. Enjuagamos el mortero con caldo del hervido.




3- Se añade al caldo uno o dos huevos ( sin cáscara ) por persona y se deja todo hervir 15 minutos a fuego lento.

BUEN PROVECHO...

COCIDO CON SOPA CUBIERTA

INGREDIENTES PARA EL COCIDO

Pavo, gallina y pollo.
Morcilla de cebolla ( " de la olla " o de las que no se deshacen )
Tocino
Garbanzos
Apio
Patatas

INGREDIENTES PARA LA SOPA CUBIERTA

Higados de pollo
Mollejas
1 Blanco
1 o 2 huevos duros
Trocitos de pan



1- Se ponen a hervir la carne limpia, el tocino, el apio, y los garbanzos ( previamente puestos a remojo las noche anterior )
2- Se deha hervir
3- Unos 15-20 minutos antes de comer se añaden las patatas enteras y la morcilla
4- Se puede añadir azafran

4- Se trocean los higados, las mollejas, el blanco, los huevos y se añade caldo del cocido y se añade pan

COCIDO CON PELOTAS / PUCHERO AMB TERONGETES

Receta de la Abuelita María
INGREDIENTES

Pavo, gallina y pollo.
Morcilla de cebolla ( " de la olla " o de las que no se deshacen )
Tocino
Garbanzos
Apio
Zanahoria
Patatas
Para las pelotas: Carne picada ( ternera y cerdo ), un huevo, perejil, piñones, pan duro puesto a remojo una hora antes y sangre

PREPARACIÓN DE LAS PELOTAS

Hacer una masa con la carne picada, carne de pavo, un huevo, perejil, piñones, pan en remojo y sangre y hacer pelotas del tamaño de un puño.

PREPARACIÓN DEL COCIDO

1- Se ponen a hervir la carne limpia, el tocino, el apio, la zanahoria y los garbanzos (los garbanzos previamente puestos a remojo la noche anterior )
2- Se deja hervir 
3- Unos 15-20 minutos antes de comer se añaden las patatas enteras y la morcilla
4- Se añade azafran

Pueden enlazar con VÍDEOS SOBRE PREPARACIÓN DE COCIDO CON PELOTAS

COCIDO

INGREDIENTES

Pavo, gallina y pollo.
Morcilla de cebolla ( " de la olla " o de las que no se deshacen )
Tocino
Garbanzos
Apio
Patatas

1- Se ponen a hervir la carne limpia, el tocino, el apio, y los garbanzos ( previamente puestos a remojo las noche anterior )
2- Se deha hervir
3- Unos 15-20 minutos antes de comer se añaden las patatas enteras y la morcilla
4- Se añade azafran

BORRETA DE MELVA. Receta de la iaia Andrea o iaia Quica de la Vil.la

Receta de la Abuelita María ( Andrea/Quica )

INGREDIENTES

Espinacas

2 Ñoras secas

1 Pimiento seco

Tomatse Secos a remojo desde la noche antes

2 Tomates maduros

Ajo

Ajos tiernos

Patatas a rodajas

Piñones

Cebolla tierna a la pluma

Taco de Melva salada ( desalar unas horas antes )

Pimenton

1- TODO EN CRUDO. Se añade todo en crudo en la olla expres durante 25-30 minutos, con un buen chorro de aceite. Sin sal

ARROZ "PRONTO"

Receta de la Abuelita María

INGREDIENTES

Carne de Pollo, Conejo y costillar de cerdo
Verdura paella ( guisantes o alcachofa o pimiento o ajo tierno ...)
Tomate crudo
Ajo

Se debe hacer un sofrito con la carne primero y después el resto de ingredientes en crudo
Colocar en una olla

Arroz ( doble )-- 4 vasitos por persona
Agua ( igual ) 4 vasitos

Tapar la olla cuendo suba hasta la raya del pollo ( nivel de la cerne de pollo ) tenerlo 4 minutos. Después de los 4 minutos bajarlo al mínimo y tenerlo 6-7 minutos más

ARROZ DE CALDERO

Receta de la Abuelita María

INGREDIENTES

PESCADO ( lecha, gallina, rata, araña, cabezotes, galeras,cangrejos...morralla )
Aceite
Tomate
Ñoras
Ajo
Patatas para el all i oli

1- En una cazuela cuando rompa a hervir se introduce el pescado en crudo
2- En una sartén se sofríen las ñoras 2 o 3, una o 2 cabezas de ajo, tomate rallado y se vierte todo en una olla. Se puede picar en el mortero algunos dientes de ajo y alguna ñora ( no se cuela el mortero. Se echa todo al caldo )
3- Hervir a fuego lento. Añadir patatas troceadas
4- Se añade azafrán

ARROZ

Preparar el arroz con el caldo del pescado hasta que quede sin caldo ( colar el caldo para hacer el arroz )

ALL i Oli con aceite, ajos y se puede poner alguna patata hervida

Colocar el pescado, sobre todo la gallina o las lechas en una fuente para comer con abundante caldo
El arroz se sirve seco. Se le añade caldo del pescado y trozos de pescado con abundante all i oli.

TABALLACOS O TABELLACOS

Receta típica de Elche conocida en la zona con el nombre de Taballacos, Tabellacos o Hartabellacos. 
Es una receta que no debe perderse, sana y con un sabor que no se olvida. En casa se suele hacer entre semana.

INGREDIENTES

Alcachofas
Habas
Guisantes
Patatas
Huevos

Pan rallado o Pan duro del día anterior
Perejil
Piñones

1- Se sofrien tortitas de huevos ( a la francesa ) mezcladas con pan rallado y perejil ( introducir también piñones cuando la tortita está hecha ). Luego se sofríe un poco de cebolla y tomate
2- Se ponen a hervir en una cacerola ptatas en rodajas, habas, guisantes y alcachofas a trozos durante una media hora o tres cuartos.
3- Luego se le agregan por encima las tortitas y dejar a fuego lento.

Pueden enlazar con VÍDEOS SOBRE PREPARACIÓN DE ESTA RECETA

Mi abuela de Almoradí también preparaba esta receta, con alguna pequeña diferencia que pueden probar también.

Les dejo el enlace a esta receta
http://recetasdealmoradi.blogspot.com.es/2015/01/tortilla-en-caldo.html

TALLARINES CON BACALAO. RECETA DE LA ABUELA MARÍA

INGREDIENTES

Habas
4-5 Cebollas tiernas ( mucha cebolla )
Alcachofa
Patatas
Ñora
Azafran
1 lata de Atún
Un tomate para el sofrito
Bacalao de salazón ( desalar la noche antes y enjuagar varias veces )

Se hace un sofrito con el tomate
El bacalao ( que está en remojo ) se añade al sofrito y se le da unas vueltas. Se añade también una lata de atún y se le da unas vueltas junto con el bacalao

En una cazuela se pone toda la verdura en crudo, con  azafran y ñora

5 minutos antes de servir se añade huevo al caldo ( en crudo ) igual que en el Bollitori

Preparación de los Tallarines: Ponemos un poco de caldo en una olla y cuando hierva echar los tallarines..

ARROZ CON COSTRA

RECETA DE LA ABUELITA MARÍA

INGREDIENTES

1/2 o un Conejo ( o conejo y pollo )
3 Longanizas blancas
3 Longanizas rojas
1 Botifarrón
Huevos
Tomate
Arroz ( 2 puñados por persona ) y " la gracia " ( un puñado extra )

1- Freir el embutido: Se sofríen las longanizas  y el botifarrón a trocitos y a rodajas y se apartan en un plato.
2- Freir la carne: Se fríe el conejo y el pollo y
3: Hacer un sofrito de un tomate rallado ( poco )
4: Se pone todo a hervir durante tres cuartos de hora( se le pueden añadir garbanzos )
5: Se añade azafrán
4- Encender el horno con el fuego de abajo ( tendrá que estar muy caliente para que levante el huevo )
5- Se le echa el arroz ( tiene que quedar duro y no muy seco ). Batir los huevos. Se baten tantos huevos como personas +1 ( Tienen que ser Impares- para 3 personas 5 huevos, para 4 personas 7 huevos, para 5 7 huevos etc)( se puede añadir corteza de limón ) ( echar sal a los huevos )
6: El huevo se pone a medio fuego. Se le añade el embutido que habíamos apartado y se introduce en el horno durante unos 10 minutos hasta que quede dorado. El horno estaba encendido con el fuego de abajo y se pone al de arriba. La costra se hace con el fuego de arriba.

Pueden enlazar con VÍDEOS SOBRE PREPARACIÓN DE ARROZ CON COSTRA

CREMAS DE MI ABUELA MARÍA

CREMA DE CALABACÍN

Calabacines, cebolla, mantequilla, avecrem, apio y quesitos

Doramos los calabacines y la cebolla con la mantequilla, añadimos apio y lo cubrimos con agua. Echamos una pastilla de avecrem
Dejar hervir. 5 minutos antes de apagar, echar los quesitos

Batir todo en la batidora. se sirve frío o caliente


CREMA DE ESPÁRRAGOS

Espárragos, mantequilla y aguacate

Si los espárragos son frescos los cocemos antes.
Añadimos un trocito de mantequilla y aguacate junto con el agua de los espárragos.
Lo batimos todo
Podemos añadir alguna especia
Se puede servir frío o caliente

CREMA DE CHAMPIÑÓN

Champiñón, cebolla y harina

Cocer el champiñón y la cebolla ( finita ). Batir todo y añadir harina para espesar

ARROZ CON CONEJO Y CARACOLES

INGREDIENTES

Conejo y Pollo troceados
Tomate
Aceite
Arroz
Perejil
Pimiento rojo
Caracoles


PREPARACIÓN DE LOS CARACOLES ( ENGAÑADO DE LOS CARACOLES )

Hay que comenzar por " engañar los caracoles " que consiste en eliminar las babas y que saquen las mollas. Para esto se enjuagan abundantemente con agua y se dejan en una cazuela al sol  a primera hora de la mañana, con abundante agua y sal. Se debe tapar la cazuela con un plato de cristal, para que el agua siempre esté tibia. Los caracoles sacarán la molla y se morirán.
Para prepararlos se eliminan los que no tengan molla y el resto se vuelven a enjuagar con agua fría. Los caracoles se pondrán a la vez que el arroz.



1- Se sofríe el conejo y se aparta
2- Se frie el pimiento a tiras y se aparta.
3- Se frie un tomate rallado y se echa al perol con caldo y la carne. Se deja hervir unos 45 minutos a fuego lento
4- Se pone el arroz, los caracoles y el azafrán y se deja secar ( extraer el caldo sobrante y añadir el que haga falta )
5- Se deja reposar con perejil entero por encima

Pueden consultar VÍDEOS SOBRE LA PREPARACIÓN DE ESTA RECETA

BACALAO CON TOMATE ESTILO ABUELA MARÍA

INGREDIENTES

Bacalao desalado ( desalar en agua 1 día y enjuagarlo varias veces )
Harina
Aceite
Cebolla
Tomate

Desalar el bacalao. rebozar con harina ( gachas de harina y agua ) y apartar
Freir cebolla y tomate rallado
Añadir el bacalao

BACALAO ESTILO ABUELA MARÍA

INGREDIENTES

Perol de barro
Ajos
Guindilla
Pimiento
Bacalao desalado
Harina
Vino blanco
Aceite

Perol de barro al fuego
Freir ajos a láminas y 1 guindilla
Añadir trocitos de pimiento
Sofreir el bacalao desalado y enharinado
Añadir al aceite un poquito de harina para espesar, vino blanco y agua.
Se deja todo a fuego lento hasta que espese

TORTILLA EN CALDO ESTILO ABUELA DE ALMORADÍ CON BACALAO ( VARIANTE DE TABALLACOS O TABELLACOS O HARTABALLACOS)

Receta de la Abuelita Asunción

INGREDIENTES:

- Pan en remojo con agua
- Migas de bacalao ( tostadas al fuego )
- Perejil
- Huevos
- Piñones
- Ajo
-Almendra
- Alcachofas
- Tomate
- Aceite
-Sal
-Habas
- Guisantes
-Patatas
- Colorante alimentario

PRIMERO ( PREPARACIÓN DE LAS TORTAS )

Poner el pan en remojo con un poco de agua. Ir tostando al fuego el bacalao y hacerlo migas. Picar uno o dos dientes de ajo o en trozos pequeños. Batir 4 o 5 huevos y añadirle perejil picado, los ajos, el bacalao, piñones y el pan.
Freir las tortitas no demasiado grandes.

PARA EL CALDO DE VERDURAS

Sofreir 1 diente de ajo en trozos pequeños y varias almendras picadas o en trozos pequeños.
Sofreir 2 o 3 tomates

BERENJENAS A LA MISTELA

Receta de la Abuelita María

INGREDIENTES

Berenjenas
Harina
Cebolla
Aceite
Almendras
Mistela

Freir almendras y partirlas con mortero
Se rebozan las berenjenas cortadas en rodajas con harina y se sofríen ( pero vuelta y vuelta )
Se sofríe cebolla

Berenjenas y cebolla se cubren con agua y se añade mistela y trocitos de almendra frita
Dejar hervir hasta que quede poco caldo

SOPAS EN AJO

INGREDIENTES

Patatas
Alcachofas
Guisantes
Habas
Ajos
Huevos ecológicos o de gallinas camperas

1- Se ponen a hervir en una olla los guisantes y las habas
2- Se fríen patatas cortadas como para tortilla, alcachofas cortadas ( también como para tortilla ) y un tomate rallado
3- Se le añade todo a la olla y se deja cocer durante 1 hora aproximadamente
4- Se le añade una picada de ajos ( unos 2 dientes ) y un huevo por persona ( sin cáscara ) unos 10 minutos antes de comer.
5- Se añaden trocitos de pan para hacer sopas.

ARROZ CON CONEJO

INGREDIENTES

Conejo y Pollo troceados
Tomate
Aceite
Arroz
Perejil
Pimiento rojo

1- Se sofríe el conejo y se aparta
2- Se frie el pimiento a tiras y se aparta.
3- Se frie un tomate rallado y se echa al perol con caldo y la carne. Se deja hervir unos 45 minutos a fuego lento
4- Se pone el arroz y el azafrán y se deja secar ( extraer el caldo sobrante y añadir el que haga falta )
5- Se deja reposar con perejil entero por encima

COCA BOBA DE ELCHE

INGREDIENTES

4 Huevos
1 vaso de aceite
1 vaso de azúcar
1 vaso de leche
1/2 Kg de harina
1 limón rallado
4 papeles de levadura ( azules soda ) y 4 blancos

Se hace la masa
Se pone en un recipiente y se espolvorea azucar y canela y al horno

TARTA DE MANZANA

INGREDIENTES

1 Kg de manzanas
2 huevos
10 cucharadas soperas de azúcar
10 cucharadas soperas de harina
10 cucharadas soperas de leche

1/2 tulipan o margarina

Manzanas por encima y al horno 1/2 hora al baño maría

PAN DE CALATRAVA

Recata de la Abuelita Asunción de Almoradí

INGREDIENTES

250 g de azúcar
125 g de azúcar tostado
Bizcocho
6 Huevos
1/2 flan ( del niño )
1/2 litro de leche

Se tuesta el azucar para poner en el molde ( 125g)
Se hace la masa y se cuela
Se agrega el bizcocho al molde, se le añade la masa y se mete en el horno media hora en la parte baja

POLLO ASADO CON CERVEZA

INGREDIENTES

Pollo
Cebolla
Tomate
Zanahoria
Ajos
Aceite
Cerveza
Piñones
Perejil

1- En lacazuela se pone una capa de cebolla, un tomate a gajos, una zanahoria cortada en rodajas, dientes de ajo y el pollo a trozos y se deja hervir.

2- En la bandeja del horno se coloca la cazuela con una lata de cerveza, los piñones y el perejil

ENSALADILLA

INGREDIENTES

Patatas
Variantes
Huevos duros
Latas de atún en aceite
Mayonesa musa

1- Se hierven 3 o 4 patatas grandes
2- Se ceucen 3 o 4 huevos
3- Se hace una masa en un bol con las patatas, los huevos duros ( se reserva uno para adornar al final rallado), 3 latas de atún los variantes y la mayonesa
4- Se pone ralladura de huevo encima para el adorno

CALAMARES RELLENOS

INGREDIENTES

Calamares
Atún en aceite
Huevos
Piñones
Pan rallado
Cebolla
Vino blanco

1- Se limpian los calamares ( medianos-pequeños ) sin romperlos
2- Se cuecen huevos
3- Se hace una masa con las patas de los caalmares troceadas, el atún, los huevos duros, los piñones y el pan rallado y se van rellenando los calamares. Al final se cierran con un palillo
4- Se fríen y se apartan
5- En el aceite sobrante se frie cebolla troceada
6- Se añaden los calamares, se añade vino blanco y se deja cocer hasta que quede meloso

PASTEL DE MANZANA

INGREDIENTES

1 Kg de manzanas
9 cucharadas soperas de harina
9 cucharadas soperas de azúcar
9 cucharadas soperas de leche
1 huevo
1 sobre de levadura royal
Mermelada

Se mezcla todo y por encima se reservan manzanas cortadas a gajos para adornar

FIDEUÁ ESTILO ILICITANO

INGREDIENTES

Atún o Emperador o Rape
Sepia o Calamar
Chirlas o almejas
Mejillones
Tomate
Aceite

1- Se sofríe el pescado
2- Se frie un tomate rallado y se echa al perol con caldo y el pescado
3- Se agregan las chirlas ( previamente a remojo y varios enjuagues )
4- Se limpian los mejillones y se echan al perol
5- Dejar cocer 45 min y echar los fideos gordos y el azafrán
6- Dejar cocer hasta que esté algo más caldoso que el arroz

Pueden consultar VÍDEOS SOBRE PREPARACIÓN DE ESTA RECETA

ARROZ Y BACALAO

INGREDIENTES

Bacalao a tiras
Pimiento verde ( o en su época ñoras verdes )
Judías verdes
Tomate
2 Patatas
Arroz

1- Se sofríen las patatas a trozos como para tortilla
2- Se sofríen las judías verdes, las ñoras y un tomate rallado
3- El bacalao se "socarra" al fuego
4- Se pone todo a hervir menos las patatas
5- Se añade el arroz al mismo tiempo que las patatas hasta que quede seco

POLLO EN SALSA CON ALMENDRAS

Recata de la Abuelita Asunción de Almoradí

INGREDIENTES

1 Pollo troceado
Ajos
Aceite
Tomate
Laurel
Piñones
Almendras
Coñac

1- Se fríen almendras y unas rodajas de pan. Se pican las almendras en el mortero
2- Se sofríe el pollo, los ajos y un tomate rallado
3- Se pone a hervir todo. Se añades 2 o 3 hojas de laurel y un chorro de coñac

TERNERA EN SALSA

INGREDIENTES

1/2 Kg de ternera a trozos
3 o 4 huevos duros
Piñones
1 Bote de champiñones en conserva enteros
1 Bote de guisantes
Ajos
Tomate
Aceite
Laurel
Coñac


PREPARACIÓN

1- Se sofríe la ternera con unos dientes de ajo y un tomate rallado.
2- se pone todo a hervir y se le añaden los champiñones, los guisantes y los piñones.
3- a los 45 minutos aprox. se le añaden 3 o 4 huevos duros a rodajas, se añade un chorro de coñac y se cuece a fuego no muy fuerte hasta que espese el caldo

PIMIENTOS RELLENOS

INGREDIENTES

Pimientos rojos grandes
Carne Picada ( magro de ternera y cerdo )
Cebolla
Zanahoria
Ajos
Perejil
1 Huevo
Pan rallado

1- Se limpian los pimientos haciendo abertura en la parte superior y vaciándolos
2- Se fríe la carne
3- Se hace una masa con la carne picada, un huevo, pan rallado y perejil y ajos
4- Se rellenan los pimientos con la masa
5- Se pone todo a cocer con un poco de agua, aceite crudo, cebolla y zanahoria.
6- Se deja cocer a fuego lento hasta que espese el caldo.

GAZPACHO ( MANCHEGO )

INGREDIENTES

1/2 Conejo o pollo
1 Cebolla grande
Tomate
Orégano
Pebrella
Perejil
1 pastilla de Avecrem ( carne )
1 paquete de pan de gazpacho

1- Se fríe el conejo, la cebolla a trocitos y el tomate
2- Se pone todo en una olla, se le agrega un poco de orégano, pebrella, peregil y se deja cocer durante media hora.
3- Se le añade el pan de gazpacho y se cuece 10-15 minutos hasta que quede meloso y la pasta blanda.
4- Se añade azafrán

MERLUZA CON CHIRLAS ( A LA VASCA )

INGREDIENTES ( 2 PERSONAS )

4 Rodajas de merluza
1/4 de chirlas
1/4 de guisantes
1 Cebolla grande
Vino Blanco

1- Se fríen las rodajas de merluza previamente rebozadas con una masa ( mezcla de harina y un huevo )
2- Se fríe la cebolla a trocitos pequeños y al final se le añaden las chirlas ( puestas a remojo para sacar la arena con varios enjuagues ).
3- se pone la merluza, el sofrito, las chirlas en una olla y se le agregan los guisantes, con vino blanco ( aprox 2 envases bric pequeños ).
4- Hervir a fuego moderado-lento

MACARRONES CON CONEJO Y POLLO

INGREDIENTES

Conejo ( se puede añadir pechuga de pollo )
Cebolla
Longanizas rojas
Macarrones
Azafrán o colorante alimentario





PREPARACIÓN

1- Se fríe el conejo, las longanizas y la cebolla a tiras
2- Se pone todo a hervir durante media hora añadiendo 3 o 4 vasos de agua 
3- Se añaden los macarrones y se va controlando el caldo hasta que espese. Debe quedar muy poco caldo

ALBÓNDIGAS CON CONEJO O POLLO

INGREDIENTES

1/2 Kg de carne picada ( ternera y cerdo )
1 o 2 huevos
Piñones
Perejil
Pan rallado
Pan a remojo ( día anterior )
Almendras
Pan frito
Tomate
Patatas en rodajas


1- En un recipiente se mezclan la carne, perejil, piñones, el huevo y un poco de pan a remojo muy escurrido. Se hace una mezcla, se van haciendo las albondigas y se pasan por pan rallado.
2- Se fríen las albóndigas
3- Se fríen unas almendras y una rebanada de pan y se pican con el mortero
4- Se fríe el conejo y el pollo y se aparta
5- Se fríe un poco de tomate rallado
6- Se pone todo a hervir a fuego moderado añadiendo patata troceada.

GUISADO DE TERNERA

INGREDIENTES

Ternera a trozos
Patatas en rodajas
Cebolla
Clavo
Pimienta en grano
Laurel
Vino o coñac

1- Se sofríe la ternera
2- Se sofríe la cebolla a trozos alargados con 2 o 3 dientes de ajo
3- Se pone todo a hervir con las patatas en rodajas y se le añaden 6 o 7 clavos y 6 o 7 granos de pimienta, laurel y un chorrito de coñac.

LENTEJAS CON HUEVO

INGREDIENTES 4 PERSONAS

1 Paquete de lentejas
1 Tomate
4 huevos hervidos
Laurel 2-3 hojas
Ajos 2-3 dientes
Pimenton dulce
Si se desea jamón serrano a trocitos
3 o 4 patatas

1- se ponen las lentejas a remojo durante 2-3 horas
2- se frien los ajos. si se quiere se frien un tomate rallado.
3- se ponen en una olla las lentejas y se le añade el sofrito. se le echa el laurel y un poco de pimentón dulce.
4- Cuando lleva un poco hirviendo se le añaden las patatas a trozos y se deja media hora a fuego moderado.
5- se añaden los huevos hervidos cortados a rodajas y se deja hacer todo a fuego lento.

ESPAGUETIS

NGREDIENTES 4 PERSONAS:

1/2 Kg de carne picada de ternera y cerdo
1 paquete de espaguetis
1 cebolla grande
aceite
tomate frito
queso rallado

1- Freir la carne con la cebolla a trozos pequeños ( la cebolla se pone a freir cuando la carne está a medio hacer ) y añadir 1-2 cucharadas de tomate frito
2- Hervir los espaguetis.
Añadir queso rallado.

MACARRONES AL HORNO

INGREDIENTES 4 PERSONAS:

1/2 Kg de carne picada de ternera y cerdo
1 paquete de macarrones
1 cebolla grande
aceite
tomate frito
queso rallado

1- Freir la carne con la cebolla a trozos pequeños ( la cebolla se pone a freir cuando la carne está a medio hacer ) y añadir 1-2 cucharadas de tomate frito
2- Introducir todo en una bandeja o recipiente para el horno. Añadir queso rallado.
Si se quiere espolvorear orégano.

REMEDIOS CASEROS DE ANTAÑO QUE TENÍA MI ABUELA

Un folio de remedios caseros de mi Abuela/Tatarabuela que estaba en casa....................


- Hervir piel de naranja y tomar en agua en ayunas ( para estar más tranquilo y relajado )
- Laurel, hojas a trocitos ( contra hormigas y cucarachas )
- Alfalfa y huevos de codorniz en ayunas ( para las alergias )
- Para la / sinusitis/conjuntivitis. Sin levantarse de la cama 1 vaso de agua con 2 pizcas de manzanilla, 2 pizcas de lavanda
-Para el acné. Jugo de medio limón y se introduce un botón de nácar ( tiene que estar en maceración 24 horas ). Se da untura con un algodón durante la noche y a la mañana siguiente se lava la cara abundantemente.
- Espina en la garganta- meter los pies en un barreño con cubitos

- Alcachofa. Protectora del hígado. Ayuda a hacer la digestión. Es adelgazante
Hervir hojas de alcachofa durante 15 minutos y tomar como infusión

- Laurel. Cocer laurel para los hongos

- Aspirina en el ombligo sujeto con una tirita para el mareo del coche. Pies descalzos
- Corcho de botella de vino en cada bolsillo para los calambres


- Cebolla en los pies baja la fiebre

- El 19 de marzo se podan las parras

BIZCOCHO DE DANONES

INGREDIENTES

2 danones
4 danones de harina
4 danones de azúcar
1 danone de aceite
8 huevos

Se baten las claras a punto de nieve y luego se echan las yemas.
Se hace la masa
2 sobres de harina royal
1 limón rallado

FLAN DE MANZANA

INGREDIENTES

1 Kg de manzanas hervidas
1 Bote de leche condensada pequeño
1 Caramelo líquido

Todo al horno al baño maría